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..廟口三代「肉嗲」　百年老味皮薄酥脆

....苗栗一家傳承三代的小攤子，從日據時代開始賣「肉嗲」，特殊的是，他們的「肉嗲」製作時，包餡料的米漿不是用淋的，而是用抹的，因此油炸後，表皮酥脆、內餡軟嫩，口感和一般「蚵嗲」完全不同。

炸好的肉嗲切半，裡頭有滿滿的韭菜和好幾塊豬肉，特殊的是，這個肉嗲的外皮大約只有0.1公分，也炸到酥脆，民眾吃進嘴裡，口感和一般蚵嗲很不一樣。客人：「外酥內軟，然後味道非常的特殊。」

下午3點，老闆才開始營業，就定位後，雙手沒停過，忙著包「肉嗲」。老闆連勝源：「(別人)是用淋的，我們是用抹的，用抹的，皮會比較薄。」

老闆說，他們的肉嗲和別人不一樣，外皮選用米漿，在鐵板上塗上薄薄一層後，再放上醃漬過的豬後腿肉，接著放上滿滿的韭菜，最後才又塗上薄薄一層外皮，下鍋炸到酥脆。連勝源：「太厚不好。」記者：「為什麼？」連勝源：「太厚，不會酥。」

苗栗竹南這間位在廟口前的「肉嗲」攤位，老闆說他已經是第三代傳人，日據時期，從爺爺開始他們家就在炸「肉嗲」，依照古法，傳承老味道，也難怪客人大家人手一包，一次總要吃好幾個。

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